Jeg har alt for mange lavet mislykkedes rugbrød i min bagetid (som ganskevist ikke er så lang endda). Nok mest fordi jeg eksperimenter for meget i et forsøg på at lave funky brød i stedet for at følge en traditionel opskrift. Flere gange er det også faldet sammen i ovnen. Dette har jeg dog fået svar på, hvorfor: Det sker når brødet hæver for længe lige inden det skal i ovnen, så dannes der et hul midt i dejen, som falder sammen i ovnen.
Denne gang har jeg lavet en mellemting: semi-funky og traditionel rugbrød, og mums det blev godt. Jeg elsker rugbrød med ristede kerner på toppen – det tilføjer en god bitter og dyb smag til brødet.
Ingredienser:
- 100 gr. knækkede rugkerner
- 100 gr. hvedekerner
- 100 gr. græskarkerner
- 50 gr. solsikkerkerner (som drysses ovenpå rugbrødet)
- 200 ml surdej
- 500 ml vand
- 100 ml syrnetmælkeprodukt (jeg brugte ymer)
- 1 spsk salt
- 120 gr havregryn
- 600 gr rugmel
Fremgangsmåde:
Start med at koge rug- og hvedekerner i 15 min og køl dem af herefter. Hæld dem sammen med surdej, vand, ymer, salt og rør det sammen. Til sidst tilføjes havregryn, græskarkerner og rugmel og der røres godt rundt. Lad dejen hæve ca. 1 time og hæld det herefter i en brødform (jeg bruger eva trios med silikone), hvor det hæver yderligere 1 1/2 time. Det bages ved 200 grader i ca. 1 1/4 time og så eftervarme fra den slukkede ovn i 15 min. Køl af på en rist og skær først i det 6 timer eller dagen efter!
herdis and her dish 
I fremgangsmåde nævner du hvedemel. Kan ikke finde hvedemel i ingrediens liste. Kan heller ikke se hvornår , du hælder græskar kerner i:-). Jeg er spændt på brødet. Når det ikke i dag, så sætter dejen til hævning koldt i nat
LikeLike
Beklager den sene svartid. Jeg skulle nu gerne have rettet ingredienser og fremgangsmåde til. Skriv endelig igen, hvis der er andre ting! Mvh Herdis
LikeLike
Jeg vil mægtig gerne prøve at bage dit rugbrød! Men vil gerne have svar på de samme spørgsmål som Anita. Kan du hjælpe, Herdis?
LikeLike