17. juli 2011

Bønnesalat med fennikel: (2 pers.)

I min gård er der plantet en masse krydderurter, som ingen rigtig bruger. Jeg gik på opdagelse en dag og fandt fransk estragon, som smager lidt af lakrids og almindelig estragon. Derudover havde jeg en fennikel i køleskabet, og så lavede jeg følgende fremragende salat:

• 200 gr. røde bønner (tørre) eller en dåse (ca. 400 ml) færdigkogte bønner
• 5 laurbærblade
• ½ fennikel
• 3 grene fransk estragon (Dild smager også godt)
• Citron
• Citron-/sennepsdressing (Se under aftensmad)

Fremgangsmåde:

Dagen før lægges bønnerne i blød og efter et sted mellem 12 og 18 timer koges de med laurbærblade i ca. 1 time, evt. længere tid alt efter ønskede konsistens. Snit fennikel helt fint og tag estragonbladene af grenene. Bland salaten med citron og dressing.

Kartoffelrösti:

• 6 mellemstore kartofler
• 2  æg
• 50 ml mælkeprodukt
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber
• Ca. 2 -3 spsk. mel
• Bland evt. krydderier i

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler og riv dem på rivejernet. Æg, hvidløg, mælk, salt og peber kommes i. Rør herefter mel i – måske ønskes en tykkere dej, så kom mere mel i. Tag en ske og kom den ønskede størrelse på en pande med olie. Steg først ved høj varme, så de får en sprød skorpe, og herefter ved lav varme, så kartoflerne bliver gennemstegte – på panden i ca. 12-15 min.

Persilledressing: 

Kig under opskriften “Persillepesto”. Hvis du ikke lige har tid til at lave denne, så brug en færdigkøbt pesto og bland 1-2 spsk. op med 150 ml syrnet mælkeprodukt (jeg bruger almindelig ymer) og salt og peber.