Surt:

Den sure smag tilføjer især friskhed og syrlighed til maden og kan registreres på siden af tungen, helt bagerst. Tænk på, når du spiser en citron eller blot tænker på noget syrligt, så kan munden næsten løbe i vand. Syrlighed tilføjes ofte i tunge og fede retter, fordi den netop bidrager med friskhed.

Den sure smag står over for den salte. Det betyder fx, at hvis du har lavet en ret, som er alt for syrlig (hvilket sker meget sjældent), kan du ”redde” den ved at tilføje den saltede smag.

Derudover forstærker surt bitterhed. Prøv evt. at hælde citron på din grape, og du opdager, at den bliver mere bitter.

Der er masser af mad, som kan bidrage med syrlig smag, fx:

• Citrusfrugter
• Eddiker
• Tomater
• Kapers
• Hjemmesylt
• Syrlige frugter, fx stikkelsbær
• Vin
• Syrnede mejeriprodukter m.fl.