Dette brød var et af mine brødeksperimenter. Det blev en del mere luftigt, end jeg ellers havde troet – nok pga. den lange hævetid. Vil man have det mindre luftigt, så sæt brødene i ovnen 45 min. før.

• Hvedesurdej
• 200 ml ymer
• 600 ml vand (I alt skal der være 800 ml væske i dejen)
• 15 gr. gær.
• 200 gr rugmel
• 500- 600 gr. højprotein hvedemel (fra aldi)
• 200 gr græskarkerne (eller andre kerner)
• 2 tsk salt

Fremgangsmåde (med æltemaskine): 

Surdej, gær, vand, salt og ymer hældes i skål og røres sammen. Herefter kommes rugmel, kerner og lidt hvedemel i. Ælt dejen i 4 min. og kom resten af hvedemelet i. Dejen æltes ydermere ved høj hastighed i 6 min. – når dejen har samlet sig i midten, er den færdigæltet. Hvis man er i tvivl, kan man hive i dejen og lave en glutentest. (se under glutentest)

Der er nok til to brød, så fordel dem på en plade med bagepapir og drys lidt mel over dem. Lad det hæve i 2 timer. En halv time inden bagning tændes ovnen på max og ikke varmluft. Brødene skal have ca. 20 min i ovnen – men hold øje med dem.