Det er vist kotume, at madbloggere illustrerer denne fuldstændige fantastiske opskrift på brød. Den er så simpel, at det næsten ikke er til at forstå. Det var min svigerfar, der en dag påstod, at æltning, surdej og melsorter ikke længere er vigtige, hvis man bager efter denne opskrift. Jeg var skeptisk, men for pokker, its true…(almost, for de andre brød er stadig dejlige)

Opskriften er udviklet af Jim Lahey fra Sullivan Street Bakery i New York og har startet en hel bagerevolution i Amerika.

Det som det i virkeligheden kræver af usædvanlige ting, er en stegeso eller støbejernsgryde mm. som holder på dampen.

Jeg fandt denne gryde på et loppemarkedet, en stegeso lavet af ler. Hemmeligeheden er nemlig både den lange hævetid, men også grydens tæthed, som skaber damp og holder derfor skorpen fugtig. Det er denne funktion de fleste bagerier har i deres ovne. For at få skorpen sprød, skal man tage låget af efter noget tid, men det forklarer jeg i selve opskriften.

  

Ingredienser: (kun 4 simple ting)

• 250 ml koldt vand
• gær (på størrelse med en halv ært…ja, det r næsten ingenting, men dog sandt)
• 1 tsk salt
• 5 dl alm. hvedemel

FLERE BILLEDER AF PÅ VEJ AF SELVE PROCESSEN….

Under låg efter 30 min   Efter 45 min; 30 min ed låg og 15 min uden lag

 

Fremgangsmåde:

1) Hæld vand i en skål og tilføj gær og salt. Sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter mel. Rør ca. i dejen i 30 sekunder – indtil dejen er samlet og der ikke er flere melklumper. Så er den klar til hævning. Tag folie over skålen og stil dejen i lunt sted i ca. 8-10 timer.

2) Efter de 8-10 timer; gør en skål klar med et rent viskestykke, som du drysser med mel. Herefter hælder du mel ud på et bord og tager forsigtigt dejen ud på bordet. Fold dejen 3-4 gange, men ikke ælte og kom den op i skålen med viskestykke. Fold viskestykket tæt omkring det og lad det stå i 2 timer.

3) Når brødet har hævet 1 1/2 timer, så tænd ovnen og stil gryden i ovnen (med låg) ved 200 grader. Efter 30 min tager du låget af gryden og giver det ydermere 15 min uden låg, så skorpen bliver sprød.

4) Nu er brødet færdigt og skal køle af på en bagerist. Pas på, du bliver afhængig…