Brød

Lidt om brød:

Efter jeg har fået en gammel Kenwood røremaskine af min mormor, ælter jeg kun hvidt brød i denne. Det giver en ubeskrivelig lækker, svampet konsistens og fantastisk smag. Hvis ikke man har en æltemaskine, så gælder det bare om at give dejen en ordentlig omgang med de bare næver.

Jeg eksperimenterer meget med surdej for tiden, og det er blevet et must at have herhjemme, rug- og hvedesurdej og lige pt. er jeg igang med at lave en æblesurdej, men har ikke bagt med den endnu…

Jeg har lige købt en bagesten, som jeg kan se nu, er helt uundværlig for at lave et suverænt brød.

Mit store idol på bagefronten er Claus Meyer, og eftersom vi har Meyers Bageri lige rundt om hjørnet, prøver vi at bage det næsten lige så godt for ikke at blive ruinerede. Hvis man er københavner, og ikke har prøvet det endnu, så er det bare af sted: Jægersborggade og kernebrødet er min favorit.

Men Meyer bruger dyre og gode kornsorter, mens jeg bruger de mere almindelige, som er til at komme i nærheden af – både prismæssigt og stedsmæssigt. Vi har altid følgende mel herhjemme:

  • Almindelig hvedemel: primært til bagning af kager
  • Højprotein hvedemel: til bagning af brød (fås i Aldi: 2 kg for 10 kr.)
  • Rugmel: til rugbrød og bagning af brød (fås i Rema 1000 2 kg for 10 kr.)
  • Havregryn:  til bagning af brød og rugbrød
  • grov speltmel
  • Typo 00 hvedemel: til  bagning af især italienske brød

Derudover har jeg altid disse kerner og frø i køkkenet:

  • Græskarkerner
  • Flækkede rugkerner
  • Hvedekerner
  • Solsikkekerner
  • Hørfrø
  • Sesamfrø (sorte og hvide)
  • Birkes


Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s