18.09.2011

Da jeg var i Sverige med min madklub her i september fandt vi ubeskriveligt mange kantareller. Så mange, at man godt kunne tillade sig at lave en sovs til to, hvor vi hver fik 250 gr.  Jeg har har lige været på udgik i de danske skove efter kantareller, men kom hjem med en meget tom pose, øv!

Start denne ret med først at lave rodfrugterne.

Der er jo ingen begrænsninger for hvilke rodfrugter, der kan bruges. Jeg kan godt lide hvis de har lidt bid og sprødhed, men de skal samtidig have en brændt, bitter smag.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl og skær ønskede rodfrugter og mængde ud og kom dem på en bradepande med olie og salt og peber (tilføj evt krydderier). Bag dem i 20-25 min og tænd for grillfunktionen 3-5 min inden servering, så får de en bitter og sød smag.

Imens rodfrugter er i ovnen, så start på kartoffelmosen.

Kartoffelmos:

• 500 gr. kartofler
• 2 tsk salt
• 2 tsk smør
• 100 ml mælk (eller fløde)
• knivspids reven muskatnød

Fremgangsmåde:

Kartoflerne skrælles og skæres i små stykker og kommes i en gryde med koldt vand og lad det koge op. Når vandet koger kommes salt i. Lad det koge i ca. 20-25 min (de må gerne være bløde, så de er nemme at mose). Imens det koger, så gør sovsen klar (gik nedenfor). Når kartoflerne er færdigkogte, så skal vandet fra dem og herefter moses med smør, mælk, muskatnød og smages til med salt og peber. Kartoffelmosen kan sagtens stå 10 min under låg inden servering.

Når kartoflerne koger og rodfrugter er i ovnen, så er det tid til sovsen, som er meget nem at lave og giver en umami- bombe. Derfor lavede jeg ikke kød, fordi der faktisk ikke var behov for det.

Kantarelsovs

Ingredienser:

• 400 g kantareller
• 3 fed hvidløg
• 1 boullion
• 2 tsk smør
• 2/3 tsk trøffelolie
• 200 ml fløde
• 100 ml mælk
• salt og peber
• et pift syre (1 tsk), evt citron eller eddike

Fremgangsmåde:

Kantarellerne skal være rene og hvis der er nogle, som er meget store, så kan de halveres. Smelt smør med de hele fed hvidløg på en pande og kom herefter kantarellerne på panden. Når de er sunket sammen så kom boullion, fløde, mælk og salt og peber i retten og smag til. Herefter smages sovsen til med syre. Lad den simre og jævn den evt med meljævning eller maizena.