Jeg lavede i sidste uge bagels med mine elever i madkundsskab. Til stor undren, så vidste de fleste slet ikke, hvad det var, men det er så herligt, når man kan overraske positivt. De var vilde med dem, men lad mig være ærlig og sige, at det ikke var alle, der lignede et den traditionelle bagel….måske nærmere en tyk træstamme, som var blevet kørt over et par gange, men ned kom de altså alligevel.
Dejen minder i store træk om en bolledej, men det er fremgangsmåden og formen, som skiller sig ud, da de skal koges før de kommer i ovnen.
Ingredienser:
- 25 gram gær
- 3 dl vand
- 1 tsk salt
- 1 spsk sirup, honning eller sukker
- 2 spsk olie
- ca. 450 gram hvedemel
- Æg til pensling
- Kerner, ost, chili til at komme ovenpå.
Fremgangsmåde:
Hæld lunken vand i en skål. Rør gær ud i vandet til det er opløst. Herefter kommes salt, sirup og olie i og rør det rundt. Til sidst skal der tilføres mel, og når dejen er samlet, skal den æltes på bordet til den ikke klistrer mere. Tilfør evt mere mel efter behov.
Lad dejen hæve en lunt sted i 45 min eller ved stuetemperatur i en time. Slå dejen ned og skær den ud i 8-9 stykker. Inden du former dem, sætter du en mellem stor gryde med vand til at koge og tænd ovnen for 180 grader, varmluft.
Herefter er der to fremgangsmåder for at få den runde form med hul i midten.
- Hvert stykke formes til en bolle. Tag olie på hænderne og bor en finger i midten af bollen og udvid hullet til det er på størrelse med en 5ér.
- Hvert stykke rulles ca 20- 25 cm langt. Enderne klemmes godt sammen, så de får et hul på størrelse med en 5ér.
Hver bagel skal bæres forsigtig ned i det kogende vandet og koge 1 minut. Der er plads til ca. 3. Tag dem op med en hulske eller andet, som er flat og har hul.
Pisk ægget sammen og smør hver bagel med æg. Nu kan du komme din topping på og så er de klar til at komme i ovnen i ca. 15 minutter. Da jeg selv bagte dem i går, smurte jeg dem til en picknick med ost og smør, og tog i Assistens Kirkegården med Viggo, som havde en sygedag pga. mellemørebetændelse.
God fornøjelse!!
Gær i skålen
Vand, gær, olie, sirup og salt røres rundt
Mel i og rør godt.
Dejen ud på bordet og ælt godt.
Kom dejen i skålen igen og lad den hæve.
Hævet dej.
Skær dejen ud i ca 8-9 stykker
Form dem til boller.
Jeg lavede hul i midten med min tommerfinger.
Lad dem koge 1 minut.
Over på bagepapir.
Pensel dem med æg.
Og så kom topping på. Jeg havde: chia frø, sesamkerner og græskarkerner og et par uden noget.
herdis and her dish 